核桃为世界著名的“四大干果”之一，核桃是食品中的臻品，历代医书中对其保健作用极为推崇。《本草纲目》认为核桃有“黑发，固精，治燥，调血之功”。

　　【性味】性平微温，入肾、肝、脾经。

　　【功用】补肾健脑，养血安神，润肺纳气，润肠通便，强筋健骨，乌须黑发，润肤防皱，祛斑养颜，固齿涩精，散结消石。

　　【主治】 健忘失眠，用脑过度，早醒易惊，少寐多梦，须发早白，焦躁不安、神疲乏力，，脱发白发，月经量少，皮肤干燥，皱纹早生，面部色斑，头晕目眩，腰膝酸软，不孕不育，性欲减退，阳痿早泄，大便干结，牙齿松动以及高血压、高血脂和肾结石等。

　　【现代研究】

　　1、核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的肌肤美容剂，可以提高人体皮肤的生理活性，使皮肤舒展细嫩，面色光润，经常食用有润肌肤、乌须发，具有防治头发过早变白和脱落的功能。

　　2、核桃含有丰富的维生素E，能保护人体性腺功，提高生殖和生育机能，含有的抗氧化物质，可以明显提高人体的免疫能力，延缓衰老。

　　3、核桃含有亚麻酸及油酸甘油脂，不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。

　　4、核桃含有大量的不饱和脂肪酸和磷脂，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能，增强记忆力，防止脑细胞的衰退。

　　5、核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，具有良好的促进生长发育和抗疲劳的作用。

　　6、最近研究还发现，核桃含有丙酮酸， 能阻止粘蛋白和钙离子结合，从而阻止了结石的形成，核桃肉能够酸化尿液，以调节酸碱值，这使得磷酸镁胺结石、草酸钙结石等无法在酸性环境中生存，常吃核桃可以治疗肾结石。